Febbraio mese dedicato all’amore. Il Ristorante Antico Callaro festeggia gli innamorati con due sensuali dolcezze preparate con ingredienti afrodisiaci quali il TARTUFO, il CIOCCOLATO e il peperoncino. PANNA COTTA AL TARTUFO ( foto ) SOUFFLE’ DI CIOCCOLATO E PERE RICOPERTO DI CREMA DI CIOCCOLATO FONDENTE AL PEPERONCINO (foto)   TARTUFO: A Gubbio è stato ripetuto […]

22 Feb 2017

Nella cultura contadina del nostro territorio, il maiale veniva lavorato in questo periodo dell’anno dove il clima è particolarmente rigido in maniera tale da consentire la conservazione e l’essiccazione delle sue carni, in particolare salsicce, prosciutti, salami ecc. ecc. assumendo un forte valore simbolico di sentita aggregazione in famiglia dove tutti davano un contributo lavorativo […]

22 Gen 2017

Sono molto digeribili e sono consigliate in casi di anemia e inappetenza. Grazie all’abbondante presenza di fibre sono molto utili per la funzionalità dell’intestino. Rinvigorenti: Essendo ricche di minerali le castagne sono particolarmente indicate per chi soffre di stanchezza cronica, per chi deve riprendere le forze dopo l’influenza e per bambini ed anziani. Ricche di […]

18 Nov 2016

Seppur i funghi crescano più o meno tutto l’anno, a seconda della specie, è l’autunno la stagione in cui gli appassionati entrano in fibrillazione, i colori degli alberi assumono tonalità calde e rossicce, la temperatura si abbassa e il bosco si prepara ad accogliere i fungaioli. Il valore alimentare dei funghi varia da specie a […]

14 Ott 2016

Uno degli elementi di successo del Ristorante Antico Callaro di Lubriano è quello di saper accompagnare i sui piatti con salse, mostarde e marmellate di frutta selezionata in base alle stagioni. Nel mese di settembre mese graditi ospiti sulle nostre tavole sono i fichi e l’uva. Frutti meravigliosi, l’uva e il fico, pur nascendo alla […]

19 Set 2016

L’oca ha carni rosse, più chiare di quelle dell’anatra. I tagli più richiesti sono il petto e l’animale intero (per le feste) ma anche la coscia. Intera si cucina arrosto. Nella mia personale ricetta aggiungo grossi spicchi di limoni e arance il cui succo occorre per bagnare la carne durante la cottura rendendola croccante, saporita […]

21 Lug 2016

Ciao, mi chiamo Annamaria Graziani, lavoro da 30 anni nel campo della ristorazione e tramite questa rubrica riporterò alla luce piatti e sapori dimenticati della nostra tradizione con un pizzico di fantasia aggiungendo o sostituendo qualche ingrediente per esaltare ancora di più antichi sapori. Questo piatto, nato secondo la tradizione ad Amatrice – cittadina di […]

22 Giu 2016

Ciao, mi chiamo Annamaria Graziani, lavoro da 30 anni nel campo della ristorazione e da questo mese riporterò alla luce piatti e sapori dimenticati della nostra tradizione con un pizzico di fantasia aggiungendo o sostituendo qualche ingrediente per esaltare ancora di più antichi sapori.   Sfogliatella cacio e pere: Prendere una teglia rotonda foderarla con […]

25 Mag 2016