Gli articoli di Ristorante Antico Callaro
Amore e peccati di gola
Categoria: Gusto![Amore e peccati di gola](https://rivista.ilvicino.it/wp-content/uploads/2017/02/PANNA-COTTA-AL-TARTUFO-150x150.jpg)
Febbraio mese dedicato all’amore. Il Ristorante Antico Callaro festeggia gli innamorati con due sensuali dolcezze preparate con ingredienti afrodisiaci quali il TARTUFO, il CIOCCOLATO e il peperoncino. PANNA COTTA AL TARTUFO ( foto ) SOUFFLE’ DI CIOCCOLATO E PERE RICOPERTO DI CREMA DI CIOCCOLATO FONDENTE AL PEPERONCINO (foto) TARTUFO: A Gubbio è stato ripetuto […]
22 Feb 2017
Per soddisfare la vostra gola e scaldarvi il cuore.
Categoria: Cucina![Per soddisfare la vostra gola e scaldarvi il cuore.](https://rivista.ilvicino.it/wp-content/uploads/2017/01/polenta2-150x150.jpg)
Nella cultura contadina del nostro territorio, il maiale veniva lavorato in questo periodo dell’anno dove il clima è particolarmente rigido in maniera tale da consentire la conservazione e l’essiccazione delle sue carni, in particolare salsicce, prosciutti, salami ecc. ecc. assumendo un forte valore simbolico di sentita aggregazione in famiglia dove tutti davano un contributo lavorativo […]
22 Gen 2017
Proprietà e Benefici delle Castagne
Categoria: Cucina![Proprietà e Benefici delle Castagne](https://rivista.ilvicino.it/wp-content/uploads/2016/11/zuppa-di-ceci-e-castagne-150x150.jpg)
Sono molto digeribili e sono consigliate in casi di anemia e inappetenza. Grazie all’abbondante presenza di fibre sono molto utili per la funzionalità dell’intestino. Rinvigorenti: Essendo ricche di minerali le castagne sono particolarmente indicate per chi soffre di stanchezza cronica, per chi deve riprendere le forze dopo l’influenza e per bambini ed anziani. Ricche di […]
18 Nov 2016
Funghi in cucina
Categoria: Cucina![Funghi in cucina](https://rivista.ilvicino.it/wp-content/uploads/2016/10/14522935_1745617989036465_9066042587247064843_n-150x150.jpg)
Seppur i funghi crescano più o meno tutto l’anno, a seconda della specie, è l’autunno la stagione in cui gli appassionati entrano in fibrillazione, i colori degli alberi assumono tonalità calde e rossicce, la temperatura si abbassa e il bosco si prepara ad accogliere i fungaioli. Il valore alimentare dei funghi varia da specie a […]
14 Ott 2016
Settembre uva e fichi
Categoria: Cucina![Settembre uva e fichi](https://rivista.ilvicino.it/wp-content/uploads/2016/09/fichi-150x150.jpg)
Uno degli elementi di successo del Ristorante Antico Callaro di Lubriano è quello di saper accompagnare i sui piatti con salse, mostarde e marmellate di frutta selezionata in base alle stagioni. Nel mese di settembre mese graditi ospiti sulle nostre tavole sono i fichi e l’uva. Frutti meravigliosi, l’uva e il fico, pur nascendo alla […]
19 Set 2016
Oca arrosto agli agrumi
Categoria: Cucina![Oca arrosto agli agrumi](https://rivista.ilvicino.it/wp-content/uploads/2016/07/Oca-arrosto-agli-agrumi-150x150.jpg)
L’oca ha carni rosse, più chiare di quelle dell’anatra. I tagli più richiesti sono il petto e l’animale intero (per le feste) ma anche la coscia. Intera si cucina arrosto. Nella mia personale ricetta aggiungo grossi spicchi di limoni e arance il cui succo occorre per bagnare la carne durante la cottura rendendola croccante, saporita […]
21 Lug 2016
L’amatriciana.
Categoria: Cucina![L’amatriciana.](https://rivista.ilvicino.it/wp-content/uploads/2016/06/pici-2_01-150x150.jpg)
Ciao, mi chiamo Annamaria Graziani, lavoro da 30 anni nel campo della ristorazione e tramite questa rubrica riporterò alla luce piatti e sapori dimenticati della nostra tradizione con un pizzico di fantasia aggiungendo o sostituendo qualche ingrediente per esaltare ancora di più antichi sapori. Questo piatto, nato secondo la tradizione ad Amatrice – cittadina di […]
22 Giu 2016
Sfogliatella cacio e pere
Categoria: Cucina![Sfogliatella cacio e pere](https://rivista.ilvicino.it/wp-content/uploads/2016/05/IMG-20160503-WA0014-150x150.jpg)
Ciao, mi chiamo Annamaria Graziani, lavoro da 30 anni nel campo della ristorazione e da questo mese riporterò alla luce piatti e sapori dimenticati della nostra tradizione con un pizzico di fantasia aggiungendo o sostituendo qualche ingrediente per esaltare ancora di più antichi sapori. Sfogliatella cacio e pere: Prendere una teglia rotonda foderarla con […]
25 Mag 2016