Funghi in cucina

Seppur i funghi crescano più o meno tutto l’anno, a seconda della specie, è l’autunno la stagione in cui gli appassionati entrano in fibrillazione, i colori degli alberi assumono tonalità calde e rossicce, la temperatura si abbassa e il bosco si prepara ad accogliere i fungaioli. Il valore alimentare dei funghi varia da specie a specie: generalmente essi contengono elevate quantità di proteine; idrati di carbonio sotto forma di zuccheri complessi e di glicogeno; sostanze minerali, soprattutto calcio e acido fosforico, in notevole percentuale; piccole dosi di vitamina B, C, D: Tutti gli aminoacidi essenziali sono presenti nelle proteine dei funghi; alcune specie, sono citate nel rapporto FAO per le eccellenti proprietà nutritive. I pregi maggiori dei funghi, tuttavia, sono il profumo, variato e originale; il sapore, particolare e straordinario; l’aspetto, unico e caratterizzante: qualità difficilmente valutabili eppure indiscusse.

Ristorante Antico Callaro
Viale 1 Maggio 20 · LUBRIANO (VT)
Tel. 0761 763433
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